Ricetta sperimentata
Si sbucciano i frutti stando attenti a non prendere anche la parte gialla, dura, tra la buccia e il frutto, che in genere è più spessa in frutti più acerbi. Pare queste parti insapori in qualche luogo le chiamino, l'anima, ma dal succo va tolta, altrimenti è un sassolino che non si mescola nel suo infuso. Per ogni kilo di fichi se ne versa la metà in zucchero, così si dice, ma io considero lo zucchero che già è abbondante in questo succoso, maturo frutto. Ne metto una nevicata più consistente di un'apparizione e meno pesante della neve depositata. Lo zucchero, unito al succo di un limone spremuto, un buon limone, deposita i suoi liquidi nell'impasto, come fa una macedonia, ma qui al contrario del frigo va cotto e bollito per circa un'ora (dipende dalla consistenza liquida che il pentolone contiene; non sarà mai succo nel pentolone. Il succo andrà tirato a goccie dal filtro, quindi non oltrecuocere - bruciare). Sembra una macedonia cotta. Va tenuta a riposo, per 5, 6 o anche 12 ore. E il liquido si va scollando dal solido. Dopodiché, ci si prepara a filtrare, ma prima, scegliere il gusto: solo fichi 100%, fichi e brandy, fichi e cacao, fichi e cannella; io ho provato questi. Dopo l'aggiunta o non aggiunta ho ri-cotto e lasciato raffreddare. Poi, viene la distillazione manuale: con un cucchiaino si schiaccia sul passino per far scendere goccia a goccia finché nello scolino restano solo i semi, e qualche filamento che non si vuole sfilacciare, una pastina, da far tornare alla terra. Di questo scarto ne avevo fatti vasetti para-marmellata, ma poi ci ho ripensato; ho rifiltrato. Il succo filtrato due volte è più pastoso; così ho fatto. Tutto buono, squisito. Adesso, o meglio prima di adesso, vanno preparati contenitori in vetro con la chiusura ermetica di un tappo, messi aperti a bollire in pentolone, con tutta l'acqua dentro che non lasci entrare aria. Pronto il succo i preparati e puliti contenitori si riempiono fino all'orlo del loro succo, si chiudono e si capovolgono, si fa clic sul tappo per esser sicuri che lo spazio dentro sia ben protetto e i contenitori son pronti per essere messi al BUIO e al fresco asciutto. Per 12 o 24 ore. Così facendo, si conservano, in piedi, per un anno, anche due, o tre...